Догляд за клинком: Сталь має пам’ять

gallery-image
Кожна сталь, яку ми використовуємо в майстерні Хоменко В. О., має свої особливості. Висока твердість (60-62 HRC) забезпечує неймовірний різ, але робить метал чутливим до певних факторів.

1. Дамаська сталь: Краса, що потребує уваги

Дамаск — це багатошаровий «пиріг» із високовуглецевих сталей. Він ідеально ріже, але боїться вологи.

  • Правило №1: Після кожного використання (особливо нарізки лимона чи м'яса) ніж потрібно вимити вручну та витерти насухо.

  • Консервація: Якщо ніж не використовуватиметься довгий час, змастіть лезо тонким шаром нейтральної мінеральної олії або спеціальним воском для ножів. Це захистить його від корозії.

2. Кована Х12МФ: Практичність з нюансами

Цю сталь часто називають «напівнержавійкою». Вона дуже стійка, але при тривалому контакті з агресивним середовищем може покритися плямами (патіною).

  • Порада: Не залишайте ніж у раковині або в піхвах, якщо він мокрий. Шкіра піхов може накопичувати вологу, що призведе до появи темних точок на лезі.

Догляд за руків'ям та литтям

Руків'я з капа клена або гібрида, а також мельхіорове лиття — це обличчя ножа.

  • Гібрид та дерево: Наші руків'я проходять процес стабілізації, тому вони не бояться води. Проте мити їх у посудомийній машині категорично заборонено — агресивна хімія та висока температура зруйнують структуру полімеру та клею.

  • Мельхіор та бронза: Якщо лиття потьмяніло, йому легко повернути блиск за допомогою м'якої тканини та пасти ГОІ або звичайної зубної пасти (без абразивних часток).

Таблиця: "Що можна і чого не можна робити з авторським ножем"

Дія Чи можна? Чому?
Мити в посудомийці 🚫 НІ Знищує руків'я та псує заточку
Різати на скляній дошці 🚫 НІ Сталь моментально тупиться об скло
Рубати кістки / цвяхи 🚫 НІ Висока твердість сталі призведе до викришування кромки
Зберігати в піхвах мокрим 🚫 НІ Спровокує корозію навіть на стійких сталях
Правити на мусаті ✅ ТАК Дозволяє підтримувати гостроту без переточування

👑 Слово майстра

«Ніж — це живий інструмент. Кожна подряпина на ньому — це історія ваших походів чи приготованих вечерь. Але я завжди прошу клієнтів: ставтеся до ножа з повагою. Правильний догляд займає лише одну хвилину після роботи, але він гарантує, що через 20 років ви передасте цей ніж синові в такому ж ідеальному стані, в якому отримали його від мене».

👉 [Дізнатися більше про сервісне обслуговування ножів нашої майстерні]